飲食冷知識│為什麼無糖優酪乳喝起來還是甜甜的?

2017/12/1   哈樂長知識

無糖優酪乳,喝起來甜甜的口感是來自於製作優酪乳的原料:天然的牛乳,或者以牛乳製成的乳粉裡面有乳糖的存在,因此,無糖優酪乳指的是「不添加糖」在優酪乳中,而不是優酪乳中完全沒有糖分。就讓編妹帶大家一起了解真正的無糖優酪乳吧!
 
解密1:為什麼無糖喝起來還是能夠有甜味?
 
台大動科系陳明汝教授表示,優酪乳的製作過程中,乳酸菌會把牛乳中的乳糖進行發酵,發酵結束後還會剩下約2%左右的乳糖,因此未添加的優酪乳裡還是會含有少量的糖分。有些製造無糖優酪乳的廠商會添加寡醣(Oligosaccharide)、甜味劑,也能夠使產品的甜度提升。寡醣除了提供甜味,還能夠能作為乳酸菌生長時使用的原料,幫助乳酸菌生長。
 
解密2:無糖優酪乳比較不健康?
 
市面上有流傳無糖優酪乳比較不健康?無糖優酪乳因為沒有添加額外的糖來調味,因此有些製造商會額外添加牛奶蛋白、鮮奶油等物質,讓優酪乳的酸味變得比較可以被接受。油脂的含量雖然有些許提升,但是額外添加的糖則有顯著的減少,因此無糖優酪乳會是比較健康的選擇。
 
解密3:有糖優酪乳喝不得?
 

無糖的優酪乳其糖分含量較低,喝起來可能較酸,部分的消費者無法接受無糖優酪乳的口味,但又怕有糖的優酪乳糖分太高,喝了對身體不好?其實據衛福部建議一日勿攝取超過每日所需熱量5%以上,約25公克的糖,只要注意總糖分攝取量、營養均衡,喝有糖的優酪乳也是補充好菌的選擇。

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